Crêpes: lindas, ricas y fáciles a la vez

Hoy hicimos crêpes a cuatro manos la Meli y yo.
Las crêpes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, allí es un plato consumido a diario desde hace centurias, originalmente estaban hechas simplemente de harina, agua y miel. Con el tiempo se fueron enriqueciendo con leche, huevos, mantequilla y muchos más ingredientes. Estas livianas y casi etéreas tortitas combinan con todo, así que pueden comerse dulces o saladas y podemos servirlas enrolladas o dobladas de varias maneras.
Son de una versatilidad maravillosa y en el mundo del teflón no tenemos porque preocuparnos de que se desbaraten.

Aquí les cuento un chismecito de la crêpe Suzette, aunque esa receta se las debo, esta vez me quedaron maluquísimas, así que tengo que repetirlas para poder escribir las proporciones correctas.

Masa para crêpes
2 tazas de harina de trigo *
3 huevos
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 taza de leche
1 taza de agua
*Variaciones:
Se puede reemplazar 1/4 de taza de harina de trigo por harina de maíz, de avena, de trigo integral o de arroz. Así podemos variar su textura y sabor.

Es preferible batir la masa una hora antes de usarla.

En una coca de plástico o de vidrio se mezclan la harina, los huevos, el azúcar y la sal. Luego se incorporan la leche y el agua. Al final, se añade la mantequilla derretida. Se bate con el whisk, tenedor o licuadora hasta conseguir una pasta sin grumos. La masa debe quedar como una colada ligera pues si queda muy espesa se nos vuelven pancakes.
Se deja reposar la masa una hora (en caso de hambre se pueden hacer inmediatamente, tampoco es trágico el resultado).

Se calienta una sartén ancha y ojalá con poquita profundidad (nosotras usamos una de 9 pulgadas de diámetro, puede ser más grande incluso), se le unta a la base un poquito de mantequilla (o de aceite) para engrasarla. Se echa medio cucharón del batido (más o menos, depende del tamaño de la sartén), no debe ocupar al vaciarlo más de la mitad de la circunferencia, inmediatamente (antes de que se seque) se gira la sartén inclinada de modo que se cubra totalmente la base con la masa. Debe quedar muy delgadita, casi como una tela que cubre el fondo. Cocer durante 2-3 minutos, hasta que vemos los bordes despegarse, se puede voltear con la mano, tomándola suavemente por el borde y girándola, o con una espátula. Este lado solo tomará 1 minuto. No deben quedar demasiado oscuras. Se apilan y se reservan hasta que estén todas listas y se empiecen a rellenar.

Relleno de pavo y champiñones al curry

250 grms de champiñones de París (o los que uno quiera)

2 tazas de pavo (o pollo) cocido y desmenuzado (usamos restos del pavo asado de navidad)

2 cdas de mantequilla

2 cdas de harina

1 1/2 taza de caldo de pavo (pollo o verduras)

1/2 taza de crema de leche

1 cda de curry amarillo (esta cantidad depende de que tanto le guste a uno el picante y de que tan fuerte sea el curry que vamos a usar).

1 cdita de sal (aproximadamente)

1/2 cdita de pimienta.

1 pizca de nuez moscada rallada

1 cda de perejil picado

En una sartén honda, a temperatura media, se sofríen la mantequilla, el curry y la nuez moscada un minuto, se añade la harina, se mezcla y se sofríe durante dos o tres minutos, revolviéndo suave pero constantemente. Se añaden los chámpiñones cortados en láminas, hasta que empiezan a suavizarse y soltar su jugo (3 minutos aprox.). Se añade 1 1/2 taza de caldo de pollo caliente (o vegetal, de pavo, incluso una mezcla de agua y leche funcionaría en caso de emergencia).

Revolvemos la salsa dos minutos más, añadimos el pavo, la crema de leche y el perejil picadito. Retiramos del fogón. Dejamos que se refresque unos minutos y procedemos a rellenar las crêpes.

La siguiente es una variación del relleno anterior, la idea es que con una salsa base podemos completar el relleno con lo que queramos, sea una proteína o sean vegetales o sustitutos de la carne.

Relleno de Jamón

2 tazas de jamón picado en cuadritos

1 cebolla pequeña picada finamente

2 cdas de mantequilla

2 cdas de harina de trigo

1 taza de leche

1/2 taza de caldo de pollo o de vegetales

1/4 taza de crema de leche

2 cucharadas de queso parmesano rallado

1 cda de tomillo

1 cda de orégano (o las hierbas que uno prefiera)

1/2 cdita de sal

1 pizca de pimienta

1 pizca de nuez moscada

Se sofríen la cebolla y las hierbas en la mantequilla hasta que se ponga transparente (3 minutos aprox.), se añade la harina, se revuelve 2-3 minutos, se añade el jamón, la leche y el caldo calientes, se deja hervir un minutico o dos, luego el queso parmesano, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la crema de leche. Cuando comience a hervir la retiramos del fuego, la dejamos refrescar y armamos las crêpes.